Vejce pod lupou aneb jak vypadá snůška ostatní drůbeže

Že vejce patří k oblíbené potravině všech kuchyní světa o tom se snad ani zmiňovat nemusíme. A kdo ví, možná se mezi vámi najdou i tací chovatelé, kteří na svém talíři okusili pouze slepičí vajíčko, přesto, že na svém dvoře chovají i třeba kachny, husy nebo i krůty. Co takhle zkusit zabrousit maličko i do neprobádaných vod a příště svou rodinu překvapit u snídaně smaženým husím nebo křepelčím vajíčkem? Určitě budete všichni mile překvapeni. A ti z vás, kteří stále chovají jen slepice, zpozorněte, až se totiž dozvíte o tom, jak chutná takové kachní vejce, bude ke slepicím příště kupovat i káčata.

Slepičí vajíčko

Patří mezi ta nejoblíbenější a nejfrekventovanější ze všech vajec na talíři. Je to dáno hlavně tím, že slepice patří k nejchovanějšímu druhu drůbeže po celém světe. Jejich počet byl v roce 2022 odhadnutý na číslo 25 miliard. Hybridní nosnice dokážou snést téměř jedno vejce denně, ta čistokrevná plemena o něco méně, ale nijak výrazně před svými kolegyněmi nezaostávají. Občas se mohou u lidí vyskytnou i alergické reakci po konzumací slepičích vajec. Zajímavé je, že s kachními vejce ti samí lidé tento problém nemají.

Husí kraslice

Husí vejce jsou na chuť vynikající, poměrná velká a jejich skořápka je ve většině případech bílá, i proto jsou dost často poptávané hlavně v období Velikonoc. Z velké bílé skořápky dokážou totiž některé ženy udělat překrásnou kraslici. Bohužel se vám jich ale tolik na dvoře nedostane jako třeba právě od slepic. Husy produkují cca kolem 30 až 40 ks vajec za rok, takže husích vajec opravdu jako šafránu a každý, kdo je má, si je nechává pro svou potřebu. S jejich prodejem se setkáte opravdu jen zřídkakdy.

Husí vejce jsou nejžádanější v období Velikonoc, a to hlavně pro svou velkou bílou skořápku.

Kachní vejce

Existují plemen kachen, která vás během roku dokážou potěšit úctyhodnou snáškou, a to až kolem 200 ks vajec. Jak si kromě snášky vede slepičí versus kachní vajíčko, pokud jej položíte na stůl vedle sebe?

• Velikost. Když bychom si vzali pravítko, tak u slepičího vajíčka naměříme v průměru něco kolem 5 cm, u kachního vejce potom 8 cm. Je to i logické, kuřice dosahují v dospělosti váhy kolem 2 kg, kachny potom i 4x více, i proto musí zákonitě snést větší vajíčko.
• Skořápka. Kachní skořápka je kromě větší velikosti také odolnější a mnohem tvrdší než ta slepičí. Dost často také bývá kachní vejce více znečištěné trusem, takže pokud si ho pak chcete doma uvařit natvrdo, je lepší ho vařit minimálně 15 min, abyste zamezili případné nákaze salmonely.
• Kalorie. Přemýšleli jste někdy nad tím, zda je vajíčko dietní? Pokud se budeme bavit o tom slepičím, tak to se jistě na dietní jídelníček zařadit se svými 70 kaloriemi dá. U kachní buďte raději opatrnější, tam se kalorie pohybují kolem 140.
• Tuk. Tuk se ve vajíčko nahází pouze ve žloutku. Kachní vejce ho samozřejmě díky své větší velikosti bude mít více, uvádí se cca 10 g, u slepičího je to potom přesná polovina.

Křepelčí vajíčko

Malé, za to ale nejzdravější vajíčko, které můžete od své chované drůbeže získat.  Vajíčka jsou opravdu velmi malá a jejich chuť je spíše nevýrazná. Během roku si můžete přijít až na 300 ks vajec od jedné samičky. Jejich skořápka je barevná – kropenatá, nikdy se tak nesetká s totožně stejným vejcem. Nejčastěji se podávají jako volská oka, jejich loupání je totiž velmi časově náročné. Od těch slepičích se od sebe liší především:

Nejčastěji se na talíři objevují slepičí a křepelčí vajíčka.

• Velikostí. Křepelčí vajíčko váží kolem 11 g, to od slepice klidně až 80 g. Pokud si budete tedy chtít k snídani udělat talíř zdravé bomby, počítejte, že budete potřebovat minimálně 12 ks křepelčích vajíček.
• Chutí. Zatímco slepičí vajíčko může mít výraznou chuť, hlavně potom podle toho, co slepička, která vajíčka snesla, baštila, tak křepelčí vajíčko je téměř bez chuti, nevýrazné a mdlé.
• Hodnotou. Samozřejmě, že obsah vajíčka bude stejný, tedy bude se v něm nacházet žloutek i bílek zároveň stejně jako u slepičího vajíčka.  Ovšem nutričně budou tato dvě vajíčka na zcela jiné úrovni. Kromě asi 75 % vody, 13 % bílkovin a 11 % tuku, obsahují křepelčí vajíčka velké množství minerálních látek, jako je vápník, fosfor a železo, což se o tom slepičím napsat nedá.
• Barvou skořápky. Křepelčí skořápka je vždy tečkovaná a skvrnitá, slepičí bude mít vždy barvu podle toho, které plemeno slepic vajíčko sneslo. Rozdíl je i ve tvrdosti skořápky. Tu slepičí rozbijete lehkým ťuknutím, křepelčí pouze pomocí rychlým seknutím ostrého nože.

Pštrosí vejce

Teď nemáme samozřejmě namysli zabalené slepičí vajíčko v mletém mase, které si Češi rádi dávají k nedělnímu obědu. Řeč je o sneseném vajíčku pštrosice. Za rok jich dokáže opeřená krasavice snést až kolem 80 kg. Jeho váha se pohybuje kolem 1,5 kg a dokáže se z něj najíst až 10 lidí. Pštrosí vajíčko obsahuje jen velmi malé množství cholesterolu, a navíc se z velké skořápky dají vyrábět netradiční velikonoční kraslice.

Tak snad jsem vás aspoň malinko přesvědčil o tom, že nejen těmi slepičími vajíčky může člověk obohatit svůj jídelníček. A kdo ví, třeba vám křepelčí nebo kachní vajíčko zachutná na tolik, že svůj chov drůbeže ještě rádi rozšíříte o další opeřence.